麻婆豆腐的做法家常(如何做麻婆豆腐)
麻婆豆腐的做法家常
豆腐的做法有很多种,在寒冷的秋冬季节,除了一大锅炖豆腐,还可以做这道麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中的家常菜。其味辛辣,具有醉、辣、辣、糯、嫩、鲜的品质。每次吃到这豆腐,我都会惊叹不已。
豆腐是一种价廉物美的食品。我从小就喜欢这首歌的味道,所以经常吃。豆腐虽然便宜又常见,但它的营养价值却不低。富含蛋白质、叶酸和钙,可促进钙的补充,促进骨骼生长,增强*系统。事实证明,每天2小块豆腐就可以满足人每天的钙需求量。
起锅烧油,热锅凉油,然后倒入肉沫,炒至肉变颜色,倒入葱姜蒜炒出香味,让你加入火锅底料,继续翻炒出香味,加入适量清水,加入生抽,倒入豆腐块,翻炒均匀,烧2-3分钟,
在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,
如何做麻婆豆腐
煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
虎皮辣椒的做法家常
豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)。
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
第四步:锅烧热,加入少量食用油,待锅内油热后,将肉倒入锅中快速搅拌,待肉颜色变白,即可加入适量豆瓣酱和葱花,然后加入豆瓣酱和辣椒面继续搅拌均匀。
第二步:拿锅,锅里加入适量的水,锅里加入一勺食用盐搅拌,等盐融化,然后开火,把豆腐倒入锅里焯水煮沸五分钟后关火,将豆腐焯水。将豆腐捞出,放入冷水中浸泡冷却,沥干备用。
