乌龙茶铁观音(中国十大乌龙茶排名)
乌龙茶铁观音
为了确保铁观音的完美外形,采制技术特别讲究:以“虎口对芯”,手工采摘成熟新梢2—3叶;采摘做到“*”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。
铁观音属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间,属于半发酵茶类,是我国六大茶类之一。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
烘干后的茶叶温度极高,必须及时快速散发茶叶内的温度,降低温度,固定茶叶烘后的火功,防止闷黑产生高火味,同时通过摊凉自然冷却,使茶叶内的自然水分重新分布平衡,保证产品质量,提高茶叶精制率。
名茶铁观音是一种高级饮品,包装方法必须科学、先进,包装容器、材料必须保证质量,符合卫生标准,大方美观,才能对消费者具有较强的吸引力。
摇青是铁观音制作的关键,茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态,摇青后茶叶还会返青,之后经晾青后需再次摇青,这个过程要反复3~5次。
中国十大乌龙茶排名
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
揉捻是把炒青叶通过人工或投入揉捻机,采取逐步加压,快揉、热揉的方法,揉捻5分钟后即可下机初烘,揉捻使叶细胞部分组织破裂,挤出茶汁凝于叶表,初步揉卷成条。
筛分是将茶叶中的杂质和不符合规格的茶叶进行筛选,从而保证茶叶的品质和口感。筛分需要使用专门的机器进行,这个机器可以根据茶叶的大小和形状进行筛选。
烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序,它不仅使成品茶含水量控制在3%-5%,以便于贮藏,还由于茶叶受热后,会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪,茶农有句俗语:“茶为君,火为臣",可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁,汤色橙黄清澈明亮,滋味爽口醇厚,叶底匀整少花杂。
烘干是初制的最后一道工序,采用低温慢烘,分两次进行,温度第一次稍高、第二次稍低。先是“走火”烘,温度70°C~90°C,烘至约8~9成干,再下烘摊凉1~2小时,使水份重新分布;然后是“焙火”烘,温度60°C~80°C,烘至茶梗手折即断。
哪些茶属于乌龙茶
采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺起初工序比较简单,纯粹用“脚揉手捻”人工操作,后来制作工序、机具逐渐完善,至民国初期已形成一套较为完整的
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等*。
包揉是安溪铁观音初制的独特工艺,是塑造卷曲外形的重要工艺程序,它进一步揉破叶细胞组织,揉出茶汁,使茶条紧结、圆实、呈圆珠状的外形。
通过烘干机适当高温烘焙,使茶条在热作用下进一步破坏残余的酶的活性,蒸发部分水分,浓缩茶汁凝固于茶条表面,与此同时,茶条烘热后,柔软性、粘结性和可*都增强,便于包揉成型。
