鲱鱼罐头为什么这么臭(鲱鱼罐头正确吃法)

鲱鱼罐头为什么这么臭

许多鲱鱼没有牙齿或者牙齿个小无力。它的鱼鳔与胃相通,因此可以在胃中储存备用的气体。鱼鳔的两个突起物与左右两个耳软骨囊相连,取代了鱼的耳鼓。这些鱼喜欢过群居生活,以小的浮游生物为食。大多数的鲱鱼要长游3千公里,季节性回游到育肥、产卵或者过冬的地方,如里海的黑背西鲱就是这样做的。

鱼体呈侧扁型,长20~40cm,鱼头较小,鱼眼较大,口大鳃裂较长,鳞片细小,侧线较平直,鱼体颜色为青蓝色,背鳍、臀鳍较对称,尾柄较细,鱼的尾鳍呈楔形。

鲱鱼又叫青鱼,它们长着流线型的银色身体和鳞片,像一支支银色飞镖。它们喜欢成群游动,这样可以防止其他鱼类的攻击,但同时也意味着用网捕捞它们是一件轻而易举的事情。

臭鳜鱼诞生于大概200多年前,当时的人会在入冬之际捕捉长江名贵水产--鳜鱼用于食用和贩卖。当场吃掉的自然是新鲜的,而贩卖到其他地域的,就得想办法保鲜。当时的渔民也是为了省钱,选择了在木桶里装一层鱼,撒一层淡盐水的方法,长此以往便有了这一味安徽名吃,臭鳜鱼。

鲱鱼罐头诞生于大约300年前,当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术,鲱鱼在炎热的夏天(每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节)极难保存,为了省钱,也因为缺盐(不能做成咸鱼),渔民们才想出了这个天才般的主意:让鲱鱼自然发酵。

鲱鱼罐头正确吃法

鲱鱼的产卵量非常大,一条雌鱼每次可产4万枚黏性的卵。这些卵附着在海草或岩石上,就像密集的葡萄般圆润晶莹。大约两周以后,幼鱼就孵化出来了。

有些人认为人类基因深处就有食臭的喜好,因为在远古时代,动物的腐肉是人类普遍认为成本最低廉的蛋白质来源,而且适度的腐烂会将蛋白质转化为氨基酸,有益于人体*,至于转化的太多导致食物闻起来像公共厕所,就是另一回事了。

因为1、鲱鱼本来就是一种体味很腥很臭的海鱼。2、制作过程中只是将处理过的鲱鱼装入罐头中,任其自然发酵,在长期的发酵之后就会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的美食。

从诞生的时间,到制作的过程,鲱鱼罐头和臭鳜鱼几乎一模一样:唯一的区别就在于,臭鳜鱼的腌制时间短,过程中通风,只有淡淡的酸臭味。而鲱鱼是在完全密封的环境中发酵长达数月时间,自然酝酿出的味道杀伤力自然要强得多。

鲱鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,滋味鲜美,一般常用来制作咸鱼制品,适宜烧烤使用。我国的主要产地是山东的青岛、烟台,辽宁大连,捕获季节主要集中在10~11月。

鲱鱼本来就臭吗

这样做可以省盐,也可以让鲱鱼长久保存,运送到更远的地方,至于他产生了什么刺鼻的味道,就是并不重要的环节了。

说到“以臭为美”的美食,相信大家脑海里第一个出现的就是臭豆腐或是榴莲吧,但是在近几年,又有一个以臭而出名的美食,那就是我们今天要说的鲱鱼罐头了。鲱鱼罐头在前几年的时候可是非常火的,所以即使很多没有吃过的人,也都听说过它到底有多臭,很多人形容它是臭水沟一样的味道,但是让人不解的是,这么臭的东西,为什么现在都还能活跃的出现在市场上呢?

其实也有少数口味独特的人喜欢吃鲱鱼罐头的,鲱鱼罐头起源于有名的风车国——荷兰,至今已有近百年的历史了,倒是要说那里的人喜欢吃这种奇怪的罐头吗?*可不一定

其实这种罐头的产生跟他们的历史有关。在14世纪的时候,环境很艰难,荷兰人在这样的境遇下发现了海里的鲱鱼,但是鲱鱼也是分季节的,没有鲱鱼的季节该怎么办呢?于是他们只好把之前捕捉到的鲱鱼做成罐头腌制,既可以保存又可以饱腹,鲱鱼罐头就这样诞生了