三月三地菜煮鸡蛋来历(三个鸡蛋的故事)
三月三地菜煮鸡蛋来历
农历三月三,国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等,是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜,却鲜香可口、营养丰富。民谚曰:“三月三,荠菜当灵丹。”“三月三,荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的诗句。
首先将荠菜花、鸡蛋清洗干净,然后将荠菜花、鸡蛋、红枣、食盐、水全部放入到判厅锅中,大火将水煮开后,接着改中火煮20分钟,时间到后关火。
在选择荠菜时,要区分品种。现在市面上的荠菜一般有两种,一种是尖叶,另一种是圆谈带前叶。尖叶是花叶荠菜,叶色淡,叶小而薄,味浓。圆叶是板叶荠菜,叶色浓,叶大而厚,味淡。
鸡蛋煮好后,需要敲碎蛋壳,然后再用牙签将鸡蛋扎几个洞,这样可以使鸡蛋提前入味!建议大家今天晚上就煮荠菜鸡蛋,然后再将鸡蛋浸泡一晚上,这样就能使鸡蛋吃着非常入味!
三个鸡蛋的故事
农历三月初三,南京有“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗。据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统,来源于2000多年前的古老节日-上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。在三月三的时候吃荠菜煮鸡蛋,寓意着平安、趋吉避凶,是一种饮食习俗。
选择荠菜时,首先要选择深绿色的荠菜,这才是真正的野生荠菜,而浅绿色是温室里的荠菜。另外,不要买开花的荠菜,因为这种荠菜很老,不好吃,只适合药用。
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最好不要买又粗又大的荠菜,因为又粗又大的野菜一般靠近农田,更容易喷洒农药,而正常生长的荠菜一般离农田较远,不太可能喷洒农药。
三下锅的由来
荠菜在药用方面的作用很大,但是农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋,主要是看重荠菜有祛寒的*。农历的三月初三气温已经在不断回升,但是人们在度过了一个漫长又寒冷的冬季后,体内聚集着很多寒气无法释放,所以就要吃一些有祛寒作用的食物来帮助身体驱寒。
三月三,有一句俗语在很多民族中流传,它就是:“三月三,荠菜当灵丹”,这句话的意思就是在三月三多吃一些荠菜,相当于在吃灵丹,而在南北方,很多人就是在三月三当天采摘一些野荠菜花,然后用来煮鸡蛋吃。
选择荠菜的时候,最好选择单个生长的,因为扎的质量差。行毕另外,不要讨厌红叶,它的香味更浓,味道更好。
煮荠菜鸡蛋时,一定要多放一点盐,因为加盐能使鸡蛋吃着更入味,而更重要的是高盐能中和荠菜中的草酸,从而使鸡蛋中的钙更容易被人吸收。
