炸带鱼的做法大全(炸带鱼的步骤)
炸带鱼的做法大全
炸带鱼不要干炸,好吃的秘诀就在于裹一层干粉,这样炸出来的带鱼才会外焦里嫩,不干不硬。炸带鱼前最好用料酒、食盐、姜段提前腌制一下,方便入味,炸出来的带鱼更美味。
在买带鱼的情况下,尽可能把带鱼解决一下再买,以防回家了以后忘掉或是不容易解决。带鱼的脑壳大家一般不要吃,要切除的,背鳍也剪去,除去肚里的内脏*、黑膜和不干净的东西。
准备好带鱼,把带鱼切成尺寸平等的段儿,清理整洁,随后在带鱼的双面各划上五刀,所有划好之后,把带鱼装进小碗中。
带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐、料酒、五香粉、姜丝、生抽、花椒粒。搅拌均匀腌制一小时入味。把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。
炸带鱼的步骤
在带鱼的双面上打花刀是为了更好地腌制进味,能更快的除去腥味儿,此外尽可能腌制的久一点,不可以低于十分钟。
慢慢炸带鱼,几个几个的来炸,不能心急放入太多,第一面炸微黄,翻个身炸另一面,当二面都炸成微黄,出锅。直到把所有的带鱼小段炸完;
众所周知,一道菜好不好吃就要看它的原材料是否新鲜或者品质是否达到了一个很高的程度,如果说想要让菜品变得更加好吃,就必须得看食材的新鲜程度了,就算厨艺再精湛的人面对腐烂坏掉的食材也会觉得无能为力。所以在选择带鱼的时候,一定要看带鱼是否是新鲜的,就算是冷冻的也没有关系,因为带鱼的肉质本身就是非常嫩的,一定不要选择反复解冻的带鱼,因为这样的带鱼是完全不新鲜的,做出来的味道也是非常不好的。
先把平锅烧得热乎乎的,再倒上植物油,油烧后,把带鱼装进去煎一下,小火慢煎,不必随便去滚动它,底边煎熟后,翻个面再次煎,双面煎熟后,控油补水盛出去摆盘备用,全过程大概8分钟。
如何炸带鱼段好吃
提前准备点木薯淀粉放到菜盘里,把腌制好的带鱼取下来,放到菜盘里裹上一层木薯淀粉;所有裹好之后放到一边预留。
炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟,把带鱼小段在蛋清里翻个身,中火转小火轻轻地放入油锅炸,炸时小心油温不能太高,以免带鱼甭开出来烫伤皮肤;
等到待鱼完全冷却下来了之后,我们就重新把油温升高,这个时候油温可以变得更高一点,然后我们再把带鱼放下去,复炸一遍,那么在这个复杂的过程中,带鱼的鲜嫩汁水会被封锁在鱼肉里面,外面皮也会变得更加的酥脆,不容易在遇到空气的时候变软,吃起来就是一个外酥里嫩的口感。
锅中留底油,放入蒜泥和姜沫、干辣椒炒香,炒嫩后再加一点生抽、老陈醋、米酒、食用盐、白砂糖、老抽王,再放进少量的冷水,盐可以少放一点,由于在腌制的过程中就放了一次盐了,随后把带鱼也装进去,开小火,让带鱼充足的*吸收料汁;2分钟后翻个面。
