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水煮牛肉横切还是竖切(剖腹产横切和竖切哪个好)

豆子2年前 (2023-11-15)175

水煮牛肉横切还是竖切牛肉应该横切。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着*的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。猪肉...