麻辣鸭脖的做法(武汉麻辣鸭脖正宗配方)
麻辣鸭脖的做法
吃鸭脖的乐趣就在于“手撕”,吃得越生猛越香,把鸭脖周围的肉用手撕下来吃,接着再把骨头掰开,吃骨头缝里的肉,最后把骨头放进嘴里,吃周围的软骨,麻辣鲜香特解瘾,给卤牛肉也不换,你也快试试吧!
再把鸭脖倒入锅中,小火煸炒2分钟,放生抽提鲜,老抽调色。加入适量清水,水量没过鸭脖即可,大火烧开之后,小火煮30分钟,待汤汁收干,即可关火出锅。
把鸭脖冲洗干净,切成5cm左右的段,凉水下锅,加入姜和料酒,焯水2分钟,然后撇去浮沫,冲洗干净,控干水分备用。
这几天气温骤降,就想吃点重口味的暖身体,辣的满头冒汗那种,于是就到超市买了2斤鸭脖,刚好赶上晚上超市促销,才花了8块钱。鸭脖高蛋白、低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及*养颜的*,麻辣鸭脖更是深受年轻人的喜爱,看出追剧必备小零食,麻辣鲜香特解瘾,而且辣口不辣心,吃起来回味无穷,今天就给大家分享,麻辣鸭脖的做法,外面40元1斤,在家8元能做2斤,麻辣鲜香特解瘾,给卤牛肉也不换,一起试着做一下吧。
不要急着吃,刚做好的鸭脖肉质比较软烂,没有那一股嚼劲,放置冷却之后,口感更强韧,如果喜欢更有嚼劲一点的,还可以把冷却后的鸭脖放在烤箱中回一下炉,150度烤8分钟,然后翻面再烤5分钟,干一点吃起来更香,也更有嚼劲。
武汉麻辣鸭脖正宗配方
鸭脖2斤,麻椒5g、葱姜各10g,干辣椒10g、八角2粒、桂皮5g,茴香3g、肉蔻1个,豆瓣酱20g,生抽6g、老抽3g,料酒3g,盐2g,鸡精2g,食用油20g
卤制时加入加入辣椒,就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变,满足不同的风味要求。
酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。
取出香菇牛肉风味酱,倒入45度温水浸泡2分钟左右,捞出。增加这一步,让牛肉酱的味道更容易散发出来,尤其是北方秋冬季。
麻辣鸭脖配方大揭秘
将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可,48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用,越卤味道越醇厚,卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。(捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次)每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道,口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量,反之加量。反复操作几次,新手也变老手,自己做卤味其实就这么简单。
面条煮熟,捞出,过凉白开水,面条可以快速冷却,劲道香滑。记住是煮沸的凉白开水,不是冷水,因为面条不会再煮,不能直接用冷水。
调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。
面条煮熟一般4至5分钟,面条粗细、火的大小不同,煮熟的时间略有差异。2.面条如何判断煮熟?可以用筷子夹断,面条煮熟,如果夹断的面条中间是白心,可以继续熟一小会。
孜然粉1克;辣椒50克;蒜50克;八角2个;沙姜2片;香叶3片;桂皮10克;生姜10克;陈皮3克;红枣2个;酱油3ml;料酒3ml;盐5克;油5ml;
