陕西凉皮调料(凉皮调料汁最简单配方视频)

陕西凉皮调料

锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

(8)出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀。

(7)用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

麻酱1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)色拉油约30ml(涂抹凉皮用)辣椒油1茶匙(5ml)香油2汤匙(30ml)

凉皮调料汁最简单配方视频

(1)在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

醋水:制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

铁锅中放入2斤水,沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火,关火一分钟后放入提前称好的40g味精,然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度,不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈,如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温,直到单个芝麻快速大转圈为止,然后关火。

汉中凉皮调料*配方

调料水;陕西汉中凉皮调料水的做法:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。