饼干的做法大全(10款自制小饼干的图片)
饼干的做法大全
把称好的紫薯粉、魔芋粉、低筋面粉、双效泡打粉混匀备用;在黄油中加入打发的全蛋液,搅匀;再依次加入食用植物油、白砂糖和牛奶,搅匀至打发备用。
面团调制好后,若面团黏性较大,则稍微静置5min;若面团软硬适度,不粘手,拉断面团无收缩现象,则可直接压片成型。
先将藜麦粉、低筋小麦粉、奶粉混合均匀,再将蛋黄倒入其中搅拌均匀,与上述制得的混合液一起倒入和面机中调制面团,搅拌时速度要快,时间约为2min,防止面团形成面筋。
先将小苏打、黄油、盐水依次加入调面缸;再将糖浆水加热至85~95°C后倒入调面缸内,用手将其搓揉25~30min,制成软硬适中的面团,面团的温度为35~40°C。
向打发好的混合液体中掺入混匀的混合粉进行搅拌,搅至盆内无干粉即可,和好的面团颜色为深紫色,表面出油适中且无干粉,静置得到面团。
10款自制小饼干的图片
起酥油+蛋液+白砂糖+水混匀→加入泡打粉、碳酸氢铵混匀→加入面粉或已混合好的面粉和麸皮→面团调制(25~30°C)→静置(15min)→成型→烘烤(下火180~200°C,上火160~180°C,10~12min)→冷却→成品。
粉碎:用粉碎机将烘干的豆渣粉进行粉碎,并过100目不锈钢筛,即得豆渣粉。所得豆渣粉颜色白而带淡*无腥臭味和异味。然后称取适量面粉混和,即得主料。
将紫山药洗净去皮,沥干水分后切成1~2mm的薄片,于100°C蒸煮10~15min后置于电热恒温鼓风干燥箱中,以60°C烘24h,将烘干的紫山药放入磨粉机粉碎后过150μm筛,得到紫山药粉成品,密封保存备用。
温度200°C,时间为8min。也可采用分段式焙烤,入炉采用250°C高温焙烤2min,迫使其凝固定型,在烘炉的后半部分,饼胚处于*上色阶段,由于酥性饼干面团调制时加水量很少,烘烤失水不多,因此烤炉后半段多采用低温200°C焙烤4min。
以紫山药粉和低筋面粉的混合粉质量为基准,紫山药粉20%、黄油40%、木糖醇18%、全蛋液8%、柠檬酸0.3%、食盐0.6%、泡打粉0.8%、水6%。
新手学做饼干
将饼干放入烤盘中,在180°C/170°C上下火模式下烘烤8~10min,烘烤至饼干表面为淡紫色,底面为微*。
面团成型后需静置约5min,其作用为降低面团温度并减少面团的黏性,但要注意避免静置时间过长而致使面团发硬无法成型。
苦荞麦粉、面粉需过筛备用;将蛋液打匀,再与称量好的小苏打、蔗糖、食盐、黄油等其它辅料混合,搅拌均匀,使混合液充分乳化并形成乳浊液。蔗糖使用前要先加水溶化并加热至沸,搅匀备用;黄油需加热溶化备用;将小苏打、食盐混合,加入少量水溶解备用。
先将称量好的黄油置于打蛋机中,中速搅打至软化,再加入预先用少量水溶解的糖、食盐、小苏打混合液,搅拌均匀。
把面火、底火均调为180°C并预热5min,烤至10min时,取出翻盘一次,使整个烤盘中的饼干均匀受热。
