肥肠的做法大全(正宗川味火爆肥肠)
肥肠的做法大全
将准备好的菜籽油倒入锅内烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油,在放切好的肥肠炒香至肥肠表面起泡,再放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香,放入生抽调色、然后再放土香芹菜,翻炒均匀即可出锅装盘。
继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;
锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
正宗川味火爆肥肠
将洗净的肥猪肠放入沸水,水开后将肥肠倒出,放入高压锅。放清水加少许盐,小葱、生姜压6分钟后捞出备用。
迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子
洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;
将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
烧肥肠的最佳搭配
出去吃饭,好吃往往比不上好看,一份食物上桌,不讲究什么趁热的最佳赏味期,先拍个百八十张照片,修修剪剪,心满意足的发个朋友圈,再食不知味的咽下已凉成一坨的餐盘若干。
在讲究精致生活的现代社会,好多年轻人的饮食习惯也偏向于婉约派,精雕细琢,小火慢炖,容器精美,姿态讲究。
可它并不在乎,它丑的不声不响,臭的嚣张跋扈,也鲜的独树一帜。爱它的人奉若珍馐,不喜的人掩鼻欲逃,它就在那里,超然物外,荣辱不惊。
里放入泡好的黄栀子水、糖色、一碗卤油、香料、230克盐、冰糖2颗、清洗干净的肥肠,盖盖大火煮开,转小火慢炖40分钟左右,炖好再静置1个小时,浸泡入味。
