烤蛋糕的做法(新手做蛋糕)

烤蛋糕的做法

通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶、水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋煳,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋煳,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。

如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。

制作过程中,机器操作应注意:凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的煳料刮下,再让其参与搅拌,使整个煳料体系均匀。

新手做蛋糕

装模面煳量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,如烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面煳容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

(3)混合搅打法。首先,将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。其次,将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止,注意不要过分搅拌成煳状。再次,将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后,边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中,搅拌至无团块、光滑的浆料为止。

(3)乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,降低了传统海绵蛋糕的制作难度,同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,口感更加滋润,所以它更适宜于批量生产。

第八步:包装储存为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2~1OCjC的冰箱里冷藏。需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。

做蛋糕的步骤简单文字

拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛,然后均匀拌入蛋浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止,防止面粉“上劲”。也可根据配方,加入部分熟面粉或玉米粉,减少面筋的拉力,使蛋糕制品膨松。

为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面煳在装模前必须使模具保持清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

在传统工艺搅打蛋糖时,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。

搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序,是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。