川菜做法大全(川菜经典名菜50种)

川菜做法大全

)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

开始在发展新品上讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,传承传统制作精髓并与之相结合,创新推出新派串串香,一种能喝汤的串串香。

从20世纪80年代的“口食”,90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(

调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众喜爱,食客络绎不绝。

川菜经典名菜50种

与客人的口味需求,对菜品只注重其外表,如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等,没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配,更不注重品牌的培养。而今的消费者,对吃串串香已经有了更新的认识和要求。

锅内放入少量油脂,将干辣椒、花椒炒香,再用刀剁细或者用搅拌机打碎备用,即为双椒末。先将凤尾、蒜苗、芹菜等配料炒断生后装入碗内垫底,锅内炒豆瓣至油红亮时加入鲜汤,加入其它调味品调味,待汤沸腾并熬出香味后,加入码味上浆的牛肉片煮至断生,倒入碗内,再撒上双椒末和蒜泥在菜肴表面。锅洗干净,加入油脂,待食用油脂烧至高油温时,淋烫在双椒末和蒜泥上,让油脂烫出双椒末的麻辣味和蒜泥的蒜香味。

先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。

净锅下入适量色拉油和猪油,加入甲鱼块、鸡肉块和香菇块,用中火爆干水分,然后下入花椒10克和白酒,继续用小火爆炒出花椒香味后,倒出备用。

四川正宗川菜500例

把猪腰对剖开并去净腰骚,剞花刀后用清水稍泡,捞出用毛巾搌干水后,纳盆加胡椒粉、料酒、香辣酱、白糖、鸡汁、辣鲜露、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、生粉和干辣椒节、干花椒拌匀。

鸡剁小块备用。锅里烧混合油,下姜片、干青花椒、干红花椒爆香,然后倒入鸡块炒干水分再下干小米辣椒,炒至辣椒出煳香味时掺入水400毫升左右,调入盐、白糖,再倒入高压锅上汽压3分钟左右。

锅入红油,下泡椒末、姜末、蒜末、泡红小米椒末、自腌大苦菜节、酸萝卜丝、红豆、番茄小丁炒香,倒入高汤,加味精、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、洋芋片、红薯粉条烧至原料熟且入味,撒入蒜苗节,淋入红醋,捞入深窝盘内垫底,再往锅里下入卤牛肉片,煮一下倒窝盘内备用。

猪脑花200克、豆腐400克、葱花20克、辣椒面10克、花椒面2克、姜末10克、蒜米10克、盐2克、白糖1克、胡椒粉2克、猪油50克、鸡精、色拉油各适量