电烤箱做面包(学做甜品蛋糕到哪里去学)
电烤箱做面包
高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。
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先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
用硅胶刮刀将面包体部分材料全部混合均匀,翻拌至成团无干粉状态。成团后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜室冷藏过夜,第二天取出后回温半小时再用手揉,手揉至能拉扯出薄膜状时盖上保鲜膜松弛5分钟,松弛好的面团用手搓成圆形,依次摆进烤盘里,中间留点间隙给面团发酵。将面团放进烤箱(烤箱未启动)进行最后发酵,发酵时放入一碗开始促进发酵和增加湿度,最终发至面团的二倍大再进行烤制。(图为发酵完的状态)
拿一个大盆先放入牛奶、鸡蛋液、白糖、酵母粉、盐、搅拌均匀,再放入高筋面粉搅拌一下,搅拌至没有干面粉下手揉成偏软一点的面团,如果揉面的时候粘手可以再加少量高筋面粉或者放点玉米油。
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时间到取出烤好的面包,拿掉锡纸刷上提前调好的蜂蜜水(蜂蜜水的比例是蜂蜜和水是2:1),烤好的面包稍微放凉一点就可以开动啦。
取出饧发好的面团揉一下排除里边的气泡,然后把面团搓成长条分割成大小均匀的小面团,取一个小面团揉一下整理成圆形,所有面团都整理好以后烤盘铺上油纸,把小面包生坯放进去,烤箱提前预热放入小面包生坯二次饧发10-15分钟。
小面包体积明显变大的时候说明已经饧发好了,放入烤箱调上下火170度烤15分钟,烤的过程中随时观察,看到面包上色差不多的时候取出烤盘,包上锡纸再次放入烤箱继续烤。
