东北酸菜的做法(免费下载家常菜谱大全)
东北酸菜的做法
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常*功能之*。
清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用
※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物,有剧毒,3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
封好,目的一样。新的方法就不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长,也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵,从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
免费下载家常菜谱大全
酸菜是东北人餐桌上必不可少的一道佳肴,无论是作为主食还是配菜,都深受人们喜爱。如果你也想在家里制作美味的酸菜,不妨跟着本文一起学习*吧!
将大葱、姜、大蒜剁成末,干辣椒、花椒放在锅里轻烤一下,待冷却后放入菜中,再加上适量的盐、糖按照个人口味适当调整即可。然后用手将菜均匀地按压,使其出水,将出来的水倒入细口瓶中。
制作好的酸菜需要保存在干燥、通风、阴凉处,一旦发现出现变质的情况,就需要进行处理或者丢弃。在食用的时候,可据个人口味自由搭配其他菜品食用,也可以直接当做香浓的小菜吃。
酸菜的主要原料就是白菜,要选择新鲜的、品质好的大白菜,最好是从农村买回来的天然无污染菜品。此外还需要大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、糖等辅料。
东北酸菜怎么做好吃又简单
倒掉里面的金水,然后用热水泡一下酸菜,这样能够去掉多余的盐味,也会更加的爽口。最后,把酸菜盛入干净的玻璃器皿中,浸泡在瓶中的金汁中。
将洗净的白菜摘去老叶,把叶片切成4到5厘米长的段,放在大碗里,撒上一把盐,搅拌均匀,腌制15分钟左右,静置5分钟。此时,将盐水倒掉,用清水漂一下放在漏勺里备用。
