清炖羊肉的正宗做法及配料(清炖羊肉需要什么配料)
清炖羊肉的正宗做法及配料
步骤四:羊肉冷水下锅,水要没过食材面,放入姜片大葱段,大火烧开后,撇净浮沫,再煮五分钟,捞出来放入温水洗净表面残留的浮沫和残渣,洗净后放入大漏勺沥水。
焯水+炒香+炖40+放萝卜再炖20一般的羊是可以的,炖羊肉的时间具体需根据羊肉的品种和老嫩的不同来确定炖煮时间。不管炖多长时间,预定炖煮时间到,最终是以牙签能轻轻戳穿羊皮为度,这样羊肉就够软透了。
步骤八:羊肉炖四十分钟过去,打开锅盖,用牙签轻轻能戳穿羊皮就可以了,见汤汁奶白色,夹出姜葱,放入萝卜开中火炖二十分钟,加入盐和白胡椒粉调味,搅拌煮化,这样一道美味佳肴清炖羊肉就做好。
3分三时段放葱姜,一放葱姜焯水;二煸炒时放葱姜炒香大火煮十分钟夹出;三装入砂锅放入新葱姜炖四十分钟夹出,去腥、去膻,并帮助提鲜,及时夹出葱姜是防止葱姜久炖发酸味,这样炖出来的汤和肉更鲜美。
清炖羊肉需要什么配料
步骤五:起锅烧至微微冒青烟,放入油烧热润一下锅倒出油,放入油(最好用羊油)烧热,倒入羊肉小火慢慢煸炒,炒干水分后,放入姜片和葱段炒香,炒至羊肉表面微微焦黄,加入滚烫的开水,大火炖五分钟,炖至汤汁奶白,而且不能盖锅盖,用勺子撇净浮沫,继续大火炖十分钟,夹出葱姜。
又如猪大肠的香,部分做菜人老说不要洗得过干净,不然就不香,其实是指留部分肠的油脂,不洗干净这也是极大的误导,香源于肥肠肉的本味经烹饪后才转化为香。
羊肉香味源于吃草动物特有的膻香味,羊腥骚味之源一是羊*,二是羊血液腥膻。烹饪时去腥骚味和去羊血里的膻味是必要的,这样羊肉本香味才能在炖煮过程转化为鲜美的香。而用香料不当因抢味才是掩盖羊肉鲜香的罪魁祸首。
2焯水去膻味,冷水下锅焯水,放葱姜煮开,撇净浮沫,再煮五分钟,捞出用温水洗净表面残留的浮沫和残渣,洗净后放入大漏勺沥水,焯水有助进一步去除腥膻味。
炖羊肉汤三放三不放
羊肉里面的血是腥膻味之源,焯水和炖煮起浮沫,如果久煮浮末下沉就成了腥膻味的再生物,所以清炖羊肉不能直接下锅炖,必须先浸泡净血水,焯水及时撇净浮沫,遵循“清炖羊肉的三放三不放”,加料头葱姜每一步要把握好按时夹出,最后下盐白胡椒简单调味,只要做到这些,按两妙招做,鲜美清炖羊肉做起来得心应手。
1浸泡去血水,羊肉浸泡一个小时后,用清水清洗多几遍,一直洗到水清澈为止,倒入大漏勺沥水,这样能去除腥膻源。
