四川酸辣粉的做法(家庭版的酸辣粉)
四川酸辣粉的做法
酸辣粉是四川特色的小吃,主料选用红薯粉,口味是以麻,辣,鲜,香,酸为主,因为麻辣酸均是开胃的口味,所以酸辣粉香却不油腻。正宗的四川酸辣粉是用湿的红薯粉,手工漏制而成,但是制作工艺相对专业和复杂,多数都是四川本地人会做。还有一种比较简易的就是用干粉,直接入水煮软,这种方法操作相对简单,市面上的大多数酸辣粉都是由这种方法制成。
最后,将煮熟的粉丝放入碗中,倒入炒好的肉酱,再加入葱花、香菜、花生碎等配料,搅拌均匀即可。这样做出的酸辣粉肉酱浓郁鲜美,口感丰富,正宗的酸辣粉做法。
菜名:*酸辣粉原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤*:
鲜粉皮3张,香菜5克,竹笋片10克,米醋15克,胡椒粉3克,酱油8克,精制盐1克,味精2克,熟猪油12克。
首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。
家庭版的酸辣粉
第五步,煮红薯粉。锅里面倒入适量的清水,把红薯粉放进锅里面煮,大概一分钟左右把红薯粉捞出来,装进装有酸辣汤的碗里面,锅里面放入生菜、香菜烫十秒钟,就可以直接捞出来放在红薯粉上面,可以再撒上一些花生碎和葱花,一碗美味的酸辣粉就做好了。
酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
把上述调料放入大碗,加入高汤适量,粉条150克放入沸水中,煮2分钟,碗里加入肥肠,豌豆尖,把粉条捞起入碗,挑几下就可吃了。
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锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。
酸辣粉是什么材料做的
第一步,准备材料。做酸辣粉需要准备的主要材料有红薯粉,配料有生菜、香菜、生姜、大蒜和葱,调味料有辣椒粉、花椒粉、芝麻。
第三步,准备调料。取一个干净的大碗,再碗里面倒入适量的辣椒粉、胡椒粉、芝麻以及适量的食盐,先放在一边备用,锅里面倒入少量的油,油热了以后把油浇在辣椒粉上面,激发出香味,并且用筷子搅拌均匀。
第四步,制作酸辣汤。在锅里面倒入适量的食用油,五六成热的时候,把切碎的生姜和大蒜放进锅里面爆香,倒入装有辣椒面的碗里面,加入适量的食盐,在锅里面烧开水以后,碗里面倒入适量的开水,酸辣汤制作完成。
先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。
需要提前准备好的材料包括:红薯粉丝150克、香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁(油炸)30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量。
